牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成的相关性

作者：王永祥; 张玉斌; 韩玲; 余群力; 保善科

来源：食品科学, 2013, (06): 164-167.

• 肝脏脂肪含量
• 食用品质
• 脂肪酸组成 liver fat content
• eating quality parameters
• fatty acid composition

研究牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质及脂肪酸组成之间的关系。以海北牦牛为研究对象、当地同龄黄牛为对照,采用内标法对肝脏的脂肪酸组成进行测定并对脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成进行相关性分析。结果显示:牦牛肝脏色度a*值极显著高于对照组(P<0.01),失水率极显著低于对照组(P<0.01);饱和脂肪酸含量极显著低于对照组(P<0.01);两者的功能性脂肪酸有极显著差异(P<0.01);牦牛肝脏P/S值为0.51,符合世界卫生组织推荐的大于0.4的标准,n-6/n-3值小于营养学上建议的标准。相关性分析表明:肝脏脂肪含量与失水率呈极显著正相关(P<0.01);肝脏脂肪含量与饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、...

• 出版日期2013-8-23
• 单位甘肃农业大学