卵转铁蛋白和乳铁蛋白的氧化稳定性的比较研究

作者：黎庆; 刘建垒; 景浩

来源：食品工业科技, 2016, (05): 91-97.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.010

• 卵转铁蛋白
• 乳铁蛋白
• 氧化稳定性
• AAPH
• 结构变化

分析比较了卵转铁蛋白(Ovotransferrin,OVT)和乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)的氧化稳定性。采用SDS-PAGE、蛋白溶解度、总巯基含量及羰基含量等检测方法,研究了OVT和LF在AAPH(2,2’-azobis(2-amidinopropane)hydrochloride)作用下的结构变化,以及其对ABTS和DPPH自由基的清除率。SDS-PAGE的结果表明:当AAPH浓度为5 mmol/L时,LF在较高分子量区域开始出现新条带;当AAPH浓度为20 mmol/L时,OVT在较低分子量区域(31~43 ku)才出现新条带;随着AAPH浓度进一步增大,OVT和LF主要条带密度明显降低,经AAPH作用后出现的新条带的密度都逐渐增高。当AAPH(20 mmol/L)作用1 h时,LF即在较高分子量区域出现新条带;在4 h时,OVT才在较低分子量区域出现新条带。当OVT和LF的浓度为2 mg/m L时,AAPH(20 mmol/L)可致OVT和LF同时出现新条带;LF随其浓度增大,在较高分子量区域出现的新条带的密度逐渐降低;OVT在4 mg/m L以上时,在较低分子量区域的新长带已不可见。随着AAPH(20 mmol/L)的作用时间延长(1~8 h),OVT和LF的溶解度、总巯基含量均逐渐下降,羰基含量均逐渐升高(p<0.05)。OVT和LF对ABTS和DPPH自由基清除率随着蛋白浓度增大而逐渐增大(p<0.05)。综上所述,LF较OVT更容易被AAPH氧化导致结构改变。

• 出版日期2016
• 单位中国农业大学