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摘要
壳聚糖因其良好的生物降解性、成膜性及广谱抗菌活性，可作为活性抗菌剂或成膜基材应用到食品中，目前已成为合成塑料聚合物有力的替代品。但单一壳聚糖薄膜存在水溶性差、机械性能较弱等明显的局限性，在一定程度上限制了其在食品抗菌材料中的应用。为了更好地发挥壳聚糖抗菌特性，近年来关于壳聚糖抗菌活性在食品中的应用安全性备受瞩目。因此对壳聚糖的抗菌机制、提高壳聚糖抑菌性能的方法进行阐述，并综述了壳聚糖与多糖、蛋白以及脂质复合膜在食品保鲜应用的研究现状，以期为壳聚糖抗菌复合材料的开发利用提供思路。
- 出版日期2023
- 单位大连海洋大学
