豆腐添加剂的研究进展

作者：徐燕婷; 江培燕; 钟雅蓉; 林晓岚

来源：农产品加工(学刊), 2013, (21): 49-51.

• 豆腐
• 添加剂
• 凝固剂
• 研究进展 tofu
• additive
• coagulant
• research progress

阐述豆腐生产加工中常见的3种类型添加剂,介绍新型食品添加剂在豆腐生产加工中应用的优越性、研究及应用情况,旨在为豆腐生产加工提供理论依据,并与传统豆腐添加剂进行比较,那些性能好、成本低、效果好、对人体无害、能提高产量的新型豆腐添加剂将成为未来发展趋势。

• 出版日期2013
• 单位福建农林大学