低温对凌枣采后抗氧化成分含量及能力的影响

作者：董福; 张佰清; 冯叙桥; 段小明; 朱璐; 程丞; 杜玉慧

来源：食品科技, 2015, (05): 32-36.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2015.05.006

• 低温
• 贮藏
• 凌枣
• 抗氧化能力
• 抗氧化成分 low temperature
• storage
• Lingzao
• antioxidant activity
• antioxidants

以室温贮藏凌枣(Zizyphus jujube Mill.cv.Lingzao)为对照,比较研究了0℃与4℃低温对于凌枣抗氧化能力及其抗氧化活性成分含量的影响,并对凌枣DPPH自由基清除能力和β-胡萝卜素-亚油酸体系抗氧化活性系数与其总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、抗坏血酸含量之间的相关性进行了分析。结果表明:0℃与4℃低温均有利于减缓凌枣贮藏期间各类抗氧化成分含量及DPPH自由基清除能力的下降,但0℃贮藏凌枣在β-胡萝卜素-亚油酸体系中的抗氧化活性较低。相关分析结果显示:在实验所测定的凌枣各抗氧化成分含量指标中,抗坏血酸含量与其DPPH自由基清除能力的相关性最强(R=0.761),说明抗...

• 出版日期2015
• 单位渤海大学; 沈阳农业大学