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摘要
本发明公开了一种基于3D打印的大豆膳食纤维减肥代餐饼干及其制备方法。该方法包括：将海藻酸钠、卡拉胶按比例加入到豆渣膳食纤维中,调制后,得到可食用豆渣膳食纤维基3D打印外层墨水；将壳聚糖粉末溶于稀醋酸溶液中,并加入乳酸菌菌粉混合均匀,得到壳聚糖/乳酸菌内层打印墨水。而后通过同轴打印、固化、冻干得到减肥功效的代餐饼干。豆渣中所富含的膳食纤维具有能量低、易于饱腹、促进肠道蠕动、助于消化吸收的特性,从而起到代餐、减肥的功效。膳食纤维还可以保护益生菌的活性,有助于益生菌对肠道的调控。此方法另辟新径,借助3D打印技术,开发了一种一体化的简便、营养既含益生元又含益生菌减肥代餐食品的制作方法。
- 出版日期2021-5-12
- 单位华南理工大学
