图解法优化荔枝果浆酶解澄清的工艺

作者：梁琳侦; 郭丹; 胡卓炎; 余恺; 余小林

来源：现代食品科技, 2012, (06): 655-658.

• 荔枝汁
• 果胶酶
• 澄清
• 图解法优化 lychee juice
• pectinase
• clarification
• graphical approach optimization

为了制备荔枝澄清果汁,探讨不同的果胶酶用量(质量分数0.02%～0.06%,m/m),酶解时间(1～3 h)和温度(35～55℃)等工艺参数对荔枝果汁的出汁率和澄清度的影响。结果表明果胶酶处理可以提高荔枝果汁的出汁率和澄清度。通过响应面试验设计分析和图解法优化途径,获得果胶酶制备荔枝澄清果汁的较优工艺条件,在酶用量0.045%～0.05%(m/m),温度46～50℃和时间2.0～2.5h时,荔枝果汁的出汁率和透光率的预测值分别为90.40%和91.10%。经实验验证,预测值与实验值相符。

• 出版日期2012
• 单位华南农业大学