以榴莲、牛奶、玉米淀粉、白砂糖为原料,以感官评定得分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定榴莲酥馅心的最佳配方。试验结果表明,榴莲酥馅心的最佳配方为:榴莲果肉200 g、牛奶20 m L、玉米淀粉的使用量占榴莲果肉的25%、白砂糖占25%。
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