安顺名优绿茶的感官品质与主要化学成分

作者：沈强; 邵亦俊; 邵欣宇; 郑文佳

来源：贵州农业科学, 2014, (09): 43-47.

• 绿茶
• 感官品质
• 化学成分
• 香气成分
• 安顺
• 贵州 green tea
• sensory quality
• chemical component
• aroma component
• Amshun
• Guizhou

为安顺名优绿茶品质的提升及茶叶生产提供指导,以安顺翠芽绿茶和毛尖绿茶为材料,采用感官审评、常规成分测定和SPME/GC-MS联用技术对安顺绿茶的感官品质、主要化学成分和香气成分进行分析。结果表明:1)安顺毛尖绿茶的综合感官品质总评分为86.60分,翠芽绿茶为79.25分。2)安顺毛尖绿茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸总量、可溶性糖含量分别为45.67%、26.61%、2.37%和3.41%,均高于翠芽绿茶(44.65%,25.12%,2.09%,3.06%);而咖啡碱、儿茶素和酚氨比值分别为3.16%、6.26%和11.23,均低于翠芽绿茶(3.58%,6.31%,12.02)。3)从毛尖绿茶...

• 出版日期2014
• 单位贵州省茶叶研究所