响应面分析法优化海地瓜酶解工艺及其抗氧化活性的研究

作者：侯付景; 金春华; 董明敏; 李妍妍; 邵亮亮; 苏秀榕

来源：营养学报, 2010, (03): 276-280.

DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2010.03.002

• 海地瓜
• 响应面
• 酶解
• 抗氧化 Acaudina leucoprocta
• response surface methodolagy
• enzymolysis
• antioxidation

目的为了充分发挥海地瓜的生理功能,优化酶解工艺。方法本研究选用复合蛋白酶,以羟自由基清除率为标准,利用响应面分析法(RSM)优化水解条件。将最优条件下制得海地瓜水解液,igICR小鼠,42d后,测定小鼠血清和肝脏组织匀浆液中SOD,GSH-Px活力和MDA含量。结果研究结果显示:最佳的水解条件为:复合蛋白酶加酶量2.02%;酶解温度51.18℃;酶解时间127.81min,此时羟自由基清除率为73.10%。海地瓜水解液使小鼠血清和肝脏组织中的SOD,GSH-Px活力明显提高,MDA含量显著降低。结论该条件下海地瓜酶水解液具有良好的抗氧化作用。

• 出版日期2010
• 单位宁波大学