以乙醇为溶剂从脱脂豆粕中提取大豆皂苷,AB-8大孔树脂纯化后对其进行薄层层析、红外光谱和高效液相色谱定性分析,同时研究其抗油脂氧化能力。结果表明:脱脂豆粕提取物经纯化后得到的大豆皂苷具有抗豆油氧化能力,且有剂量效应关系,0.5%大豆皂苷纯化品抗油脂氧化能力较强,相当于0.02%BHT,随着时间的延长,作用甚至强于0.02%BHT;大豆皂苷与柠檬酸、抗坏血酸均有较好的协同作用,并且抗坏血酸的增效作用强于柠檬酸,是较好的天然抗氧化剂。
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