低脂低钠肉类制品的研究进展

作者：郝红涛; 赵改名; 李苗云; 柳艳霞; 杨欢欢

来源：食品与发酵工业, 2010, (02): 163-167.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.02.023

• 脂肪替代物
• 钠盐替代物
• 肉类制品 fat substitution
• sodium salt substitution
• processed meat products

综述了脂肪、钠盐替代物的种类、特点和最新研究进展,论述了脂肪、钠盐替代品应用在低脂、低钠肉制品中对制品外观、质构、口感和风味等的影响作用,以期为低脂、低钠肉制品研究开发提供参考。

• 出版日期2010
• 单位河南农业大学