低温储藏对小麦面筋蛋白膜性能的影响

作者：张喆; 田少君; 刘培成; 成明

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2011, (06): 13-17.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2011.06.014

• 小麦面筋蛋白膜
• 性能
• 冷藏
• 冻藏 wheat gluten film
• property
• cold storage
• frozen storage

以小麦面筋蛋白为原料制得可食性膜,研究在不同低温储藏条件下其性能的变化.结果显示:随冷藏温度的变化,小麦面筋蛋白膜性能变化趋缓,规律性不明显;随冻藏温度的降低,蛋白膜机械特性和阻隔性均随之降低;随着冷藏和冻藏时间的延长,抗拉强度先上升然后下降,延伸率逐渐升高,阻隔性能逐渐变弱.

• 出版日期2011
• 单位河南工业大学