壳聚糖结合脱氢乙酸钠涂膜对槟榔品质的影响

作者：潘嘹; 姚小玲; 卢立新^*; 张大海

来源：包装工程, 2019, 40(03): 1-5.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.03.001

• 壳聚糖
• 脱氢乙酸钠
• 涂膜
• 气调贮藏
• 槟榔
• 采后品质

目的以槟榔为实验材料,基于气调贮藏(O2和CO2的体积分数均为4%)技术,探究壳聚糖结合脱氢乙酸钠涂膜对槟榔的保鲜效果。方法采用不同质量分数壳聚糖溶液(0,0.5%,1.0%,1.5%)结合质量浓度为50 mg/L的脱氢乙酸钠对槟榔进行涂膜,测定其在气调贮藏期间对槟榔感官品质、腐烂率、营养品质的影响。结果涂膜后的槟榔各项品质显著优于未涂膜槟榔。结论经壳聚糖(0.5%)/脱氢乙酸钠(50 mg/L)涂膜后的槟榔在贮藏期30 d内能保持良好的品质,能延缓果皮变黄。

• 出版日期2019
• 单位江南大学