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摘要
为了探究脐橙夹心软糖的制作工艺,以赣南脐橙为主要原料,复合胶凝剂(海藻酸钠、黄原胶、结冷胶)、白砂糖、柠檬酸等为辅料,以感官评分为依据,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面优化法,得到脐橙软糖的最佳制作配方:500 g物料中脐橙汁添加量40%、复合胶凝剂添加量1.96%、白砂糖添加量20.22%、柠檬酸添加量0.25%。在此配方下制得的脐橙软糖呈橙黄色,富有光泽,质地均匀,口感细腻,咀嚼性好,酸甜适中。感官评价预测值为86.75分,实测值为86.33分,脐橙夹心软糖产品具有广阔的市场前景。
- 出版日期2021
- 单位国家脐橙工程技术研究中心; 赣南师范大学; 生命科学学院
