大豆分离蛋白膜配方及性能研究

作者：肖志刚; 王娜; 杨庆余; 王鹏

来源：沈阳师范大学学报(自然科学版), 2013, (04): 476-481.

• 大豆分离蛋白
• 膜
• 配方
• 性能 soybean protein isolated
• film
• ingredient
• performance

以大豆分离蛋白(SPI)为主要原料,添加增塑剂(甘油),还原剂(Na2SO3)制备大豆分离蛋白膜,研究在改变蛋白浓度,甘油、Na2SO3含量对大豆分离蛋白膜各项性能的影响。研究结果表明:甘油含量对膜性能有较大的影响,并且确定了大豆分离蛋白膜的最佳成膜配方。即:大豆分离蛋白含量4.0%,增塑剂浓度2.0%,还原剂浓度0.1%。此条件制得的蛋白膜成膜性能较好,抗拉强度可达7 418.62g,厚度为0.97mm,透光度0.131,水蒸气透过率20.06g/(h·m2),透氧率0.93g/(h·m2),二氧化碳透过率3.88g/(h·m2)。

• 出版日期2013
• 单位沈阳师范大学; 东北农业大学