山药杏仁乳饮料制作工艺优化

作者：张伟; 邢建华; 郭志刚; 闫春生

来源：安徽农业科学, 2011, (20): 12154-12155+12157.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.20.048

• 山药杏仁乳
• 工艺优化 Milk beverage of almond and Chinese yam
• Optimization of preparation process

[目的]优化山药杏仁乳的制作工艺。[方法]对苦杏仁的脱毒、去苦条件、不同乳化稳定剂乳化稳定效果进行了考察,采用正交试验设计山药杏仁乳的配方。[结果]采用0.08%单甘酯、0.02%蔗糖酯、0.07%三聚甘油酯、0.03%酪蛋白酸钠、0.08%CMC、0.02%海藻酸钠、0.03%黄原胶及0.07%果胶作为乳化稳定剂,可以起到较好的乳化稳定效果;山药杏仁乳的最佳配方为:杏仁乳用量30.00%,山药汁用量15.00%,pH为3.8,白砂糖用量10.00%。[结论]该工艺配方条件下制得的产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定。

• 出版日期2011
• 单位黄河科技学院