浅谈淀粉在烹饪中的运用

作者：邵童

来源：现代食品, 2019, (13): 17-21.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.007

• 淀粉
• 上浆
• 勾芡
• 挂糊

淀粉在烹饪中主要有上浆、挂糊、勾芡3种运用方式,其中上浆和挂糊又可统称为一类,两者仅在原材料和浓稠度等方面有差别,3种运用方式在增加菜肴美观程度、保持菜肴营养价值及提高菜肴口感等方面起到了重要作用,是烹饪中非常常见的技术。

• 出版日期2019
• 单位扬州大学