Antigenicity and structural properties of soybean protein-glucose conjugates

作者：Bu Guan Hao; Zhu Ting Wei; Chen Fu Sheng^*

来源：Modern Food Science and Technology, 2014, 30(11): 28-33.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.11.006

• Antigenicity
• Fourier transform infra red (FTIR) spectroscopy
• Glycation
• Indirect competitive enzyme
• linked immunosorbent assays
• Maillard reaction
• Protein structures
• Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis
• Soy protein isolates

大豆是优质的植物蛋白资源,同时也是八大食物过敏原之一;糖基化改性是降低蛋白质过敏原的有效方法之一。本文以大豆分离蛋白和葡萄糖为原料,在蛋白与糖不同质量比、不同温度、不同时间条件下进行美拉德反应,制取糖基化复合物;并以β-伴大豆球蛋白抗原抑制率为指标,采用间接竞争ELISA方法检测糖基化复合物抗原性的变化。发现在温度55℃、蛋白与糖比例为3:1时,制备的糖基化复合物抗原性较低;当反应时间为72 h时,抗原抑制率从93.54%降低到22.58%。同时,通过三硝基苯磺酸(TNBS)法、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)证明了美拉德反应的发生;紫外光扫描、傅里叶红外光谱分析等方法研...

• 出版日期2014-11-15
• 单位河南大学