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摘要
为了提高微波冷藏水产品的安全性能,采用HACCP系统,分析微波冷藏草鱼片工艺过程中的危害因素和关键点控制,经过实验表明,草鱼原料污染,清洗、加工、杀菌、冷藏、包装、冻藏为控制关键点。在选择0～8 d时间段内,分别对其进行感官分析和微生物菌数检测。结果表明,从0～8d过程中,生鱼片中的菌落总数最高达10~5 cfu/g以上。但在经过加工、添加生姜、酱油、食盐等调味品制成生鱼片,其中的菌落总数显著的下降。操作无菌化,结合调味品加热,运用HACCP检测系统对生鱼片进行冷藏处理,是确保生鱼片安全性的主要措施。
- 出版日期2011
- 单位扬州大学
