降低腌制香椿中亚硝酸盐含量的研究

作者：陈刚; 王兰菊; 杨子琴

来源：郑州轻工业学院学报(自然科学版), 2007, (01): 36-38.

• 腌制香椿
• 亚硝酸盐
• 添加剂

研究了食盐,维生素C,葡萄糖,茶叶对香椿腌制过程中亚硝酸盐形成的影响.结果表明:加入香椿质量10%~20%食盐的香椿腌制品在第3 d和第25 d时出现亚硝酸盐高峰;添加质量分数0.03%的维生素C和0.2%的葡萄糖,对腌制香椿半成品中亚硝酸盐形成有明显的抑制作用;添加茶叶对香椿腌制后期的亚硝酸盐含量降低有一定作用.

• 出版日期2007-2-28
• 单位河南农业大学