壳聚糖/纳米ZnO复合涂膜对蓝莓保鲜效果的研究

作者：杜珂涵; 张亲心; 黄天姿; 王春艳^*

来源：食品科技, 2023, 48(12): 31-40.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.12.011

• 壳聚糖
• 纳米ZnO
• 复合涂膜
• 蓝莓
• 保鲜

以壳聚糖溶液为基质，加入不同含量的纳米ZnO制成复合溶液进行涂膜研究，通过测定涂膜理化特性和涂膜后蓝莓的外观品质、感官、失重率、可滴定酸含量、维生素C含量、可溶性固形物含量、花青素含量，探究单一及复合涂膜对蓝莓的保鲜效果，为蓝莓的采后保鲜贮藏提供新途径。结果表明，壳聚糖/纳米ZnO复合涂膜相较于单一涂膜和空白处理有着更好的保藏效果，其中纳米ZnO浓度为1%的复合涂膜保鲜效果最佳；纳米ZnO浓度为1%的壳聚糖/纳米ZnO处理组相较于空白处理组蓝莓品相较为完好，失重率低，腐烂率低，感官评分高，维生素C含量高，可滴定酸含量高，可溶性固形物含量高，花青素含量的变化趋势平缓。故在蓝莓贮藏过程中，使用纳米ZnO浓度为1%的壳聚糖/纳米ZnO复合涂膜处理蓝莓可有效延长蓝莓的保鲜期。

• 出版日期2023
• 单位食品与生物工程学院; 徐州工程学院