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摘要
[目的]研究低温慢烤(复烤温度85℃)对云南烤烟内在质量的影响。[方法]以云南普洱和曲靖的C2F和B1F为试验材料,采用化学分析和感官质量评价的方法对复烤前后烟叶质量进行比较。[结果]经过低温慢烤,烟叶中总糖和还原糖含量明显降低,降幅接近5%;叶绿素降解产物的含量显著降低,降幅为6.2%～13.8%;类胡萝卜素降解产物含量约增加5%,西柏烷类物质和美拉德反应产物含量约增加10%。感官评吸结果表明,烟叶香气质提升,清甜香韵更加明显、丰富,刺激性和杂气均降低,余味更加舒适。[结论]低温慢烤能够显著增加云南烟叶的中性致香成分,提升其内在质量。
- 出版日期2021
- 单位广东中烟工业有限责任公司
