利用蟹壳制备乳酸钙和甲壳素的技术研究

作者：韩晓梅; 王晨笑; 杨鑫; 王博; 桑亚新; 孙纪录

来源：食品研究与开发, 2018, 39(11): 65-70.

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.11.013

• 蟹壳
• 乳酸
• 碱性电解水
• 乳酸钙
• 甲壳素

以蟹壳为原料,采用乳酸与碱性电解水联合处理脱矿物质与蛋白质制备乳酸钙和甲壳素。经过条件优化,蟹壳与1.14 mol/L乳酸以1∶10(g/mL)的料液比于25℃下发生中和反应,反应时间为2 h,最终乳酸钙的最高产量为0.89 g/g蟹壳粉,乳酸钙各项检测指标均符合国家标准。1%NaCl制备的碱性电解水后继脱蛋白处理提取甲壳素,甲壳素灰分含量为0.81%,蛋白质含量为7.53%,蛋白质脱除率达到90.54%,试验结果表明,用乳酸和碱性电解水联合处理,能较好地实现脱矿物质和脱蛋白制备乳酸钙和甲壳素,实现蟹壳资源的有效利用。

• 出版日期2018
• 单位中粮营养健康研究院有限公司; 河北农业大学