陶瓷膜微滤除菌技术提高超高温灭菌乳品质

作者：孔凡丕; 刘鹭; 张书文; 吕加平

来源：农业工程学报, 2012, (17): 268-274.

• 微滤
• 细菌
• 灭菌
• UHT乳
• 体细胞
• 贮藏试验 microfiltration
• bacteria
• sterilization
• UHT milk
• somatic cell
• shelf life experiment

为了提高UHT超高温灭菌乳的品质,利用孔径为1.4μm的纤维管状陶瓷膜对体细胞数量高低不同的2组原料乳进行微滤除菌,得到4组牛乳,分别为:低体细胞原料乳、低体细胞微滤乳、高体细胞原料乳和高体细胞微滤乳。然后对4组牛乳进行UHT灭菌处理,得到4种UHT乳,将其置于37℃下进行贮藏试验,通过试验对比了微滤和不微滤对于UHT乳品质的影响。结果表明:2组原料乳经UHT处理,纤溶酶活性分别残留了4.1%和3.28%,而在"微滤+UHT"的工艺组合下,乳中的纤溶酶活性未检出。与不微滤的2种UHT乳相比,2种微滤UHT乳在贮藏期间的非酪蛋白氮、pH值、酸度、脂肪球粒径等指标值的变化更小,其品质保持更好。相对...

• 出版日期2012
• 单位中国农业科学院农产品加工研究所