机械活化-酯化复合改性淀粉的物化特性研究

作者：张正茂; 李纪亮

来源：食品研究与开发, 2016, (13): 5-9.

• 马铃薯淀粉
• 玉米淀粉
• 机械活化
• 辛烯基琥珀酸淀粉酯
• 物化特性 potato starch
• corn starch
• mechanical activation
• octenyl succinic acid modified starch
• physicochemical properties

以马铃薯淀粉和玉米淀粉为原料,机械活化10 h后,在最佳酯化反应条件下制备不同种类的辛烯基琥珀酸淀粉酯,采用分光光度计、旋转粘度计等对经机械活化并酯化后的淀粉进行了测定和研究,并将制得的辛烯基琥珀酸淀粉酯的物化性质与相应的天然淀粉、机械活化淀粉的物化特性进行比较,结果表明:玉米淀粉和马铃薯淀粉经过机械活化后,其透光度、溶解度和抗凝沉性增大,黏度减小;天然玉米淀粉或机械活化10 h玉米淀粉经OSA酯化改性后,其糊透明度、抗凝沉性、黏度均有所提高,除机械活化10 h淀粉(包括玉米淀粉和马铃薯淀粉)经OSA改性后溶解度有所减小以外;除了天然马铃薯淀粉经过OSA改性后黏度减小,其它物化特性变化与玉米淀...

• 出版日期2016
• 单位湖北工程学院; 生命科学技术学院