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摘要
采用电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)对鲜鸭蛋和铅法皮蛋蛋壳、蛋白、蛋黄中的Pb、Cu、Mg、Zn、Ca、Fe等20种无机元素进行分析测定。该方法的加标回收率为84.4%～112.2%,相对标准偏差小于7%,20种元素的方法检测限在0.4～10g/L之间。结果表明:铅法皮蛋可食部分中富含多种人体所必需的无机元素,且其蛋黄中的大部分有机元素含量皆高于蛋白。鲜鸭蛋经加工成皮蛋后,Cu、Fe、Al、Pb、Mn等元素在各部位含量明显升高,其中有害元素Pb的含量大大提高,且由外到内其Pb的含量增幅呈逐渐减少的趋势。实验同时说明:ICP-AES法是一种快速、准确、灵敏测定皮蛋中无机元素的有效方法。
