紫娟茶中花青素的提取工艺研究

作者：吕海鹏; 费旭元; 张悦; 谭俊峰; 郭丽; 林智

来源：食品工业, 2012, (11): 7-9.

• “紫娟”茶
• 花青素
• 提取
• 正交试验 Zijuan tea
• anthocyanins
• extraction
• orthogonal test

"紫娟"茶中富含花青素成分,有较大的潜力用来开发特色速溶茶产品。以"紫娟"烘青绿茶为原料,以蒸馏水作为提取溶剂,采用单因素和正交试验法,研究了提取温度、提取时间以及料液比例对花青素提取效果的影响;在此基础上,进而分析了提取物浓度与色泽的关系。结果表明,花青素提取过程中,提取温度对提取效果的影响最大,其次是提取料液比例,最小是提取时间。最佳提取条件为:提取温度80℃,提取时间20 min,料液比1:15。提取液经干燥后得到紫色粉末,且当其质量浓度为24 mg/mL时,显紫色效果最好(L*=70.32,a*=7.31,b*=8.52)。

• 出版日期2012
• 单位中国农业科学院研究生院; 中国农业科学院茶叶研究所