壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究

作者：李昱; 李忠

来源：中国食品, 2023, (20): 116-118.

<正>壳聚糖是一种来源于海洋生物壳类的天然聚合物，具有优异的生物相容性和生物降解性。在果蔬贮藏保鲜领域，壳聚糖因其良好的保湿性、抗菌性等特性，成为了一种理想的保鲜剂。一、壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的优势壳聚糖是一种天然生物聚合物，主要来源于虾、蟹和昆虫的外壳，以及一些真菌的细胞壁，是由N-乙酰葡萄糖胺（N-acetylglucosamine）单元组成的聚合物，通过脱乙酰化反应可以得到。壳聚糖不溶于水和一般的有机溶剂，这是因为壳聚糖分子中的N-乙酰葡萄糖胺单元带有大量的氢键供体和受体，导致分子间的相互作用较强，

• 出版日期2023
• 单位巴音郭楞职业技术学院