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摘要
为了考察青岛啤酒酵母和高浓酵母原生质体融合子2的酿造生产特性,以15°P糖化麦汁进行中试发酵,发酵过程中每天取样测定还原糖含量、酵母数量、双乙酰含量,发酵结束后测定酵母凝聚值、发酵度、α-N同化率、酸度、可发酵性糖含量、风味物质等。结果表明:融合子2降糖迅速、酵母数第5天达到最大值,发酵液的双乙酰第12天就下降到国标≤0.1mg/L,发酵度、pH、凝聚性、α-N同化率分别为70.21%、4.46、83.81%、55.4%;麦芽糖和麦芽三糖含量为0.84、1.49g/L;正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯含量分别为6.441、3.778、47.886、2.329、2...
- 出版日期2013
- 单位荆楚理工学院
