提高肉制品保水性方法的研究进展

作者：李雨露; 刘丽萍

来源：食品工业科技, 2012, (20): 398-400.

• 肉制品
• 保水性
• 方法 meat products
• water-holding capacity
• methods

肉制品的保水性是衡量肉制品品质和经济价值的重要指标之一,如何提高肉制品的保水性具有重要意义。本文对影响肉制品保水性的因素和提高肉制品保水性的方法进行了综述,希望为肉制品的生产加工提供参考。

• 出版日期2012
• 单位渤海大学