脱色和干燥方式对普鲁兰多糖品质的影响

作者：高璇璇; 郑志达; 孟迪; 宋亚琼; 郝华璇; 汪建明; 乔长晟

来源：食品工业科技, 2014, (14): 250-255.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.047

• 普鲁兰多糖
• 脱色
• 干燥方式
• 品质 pullulan
• decolor
• drying methods
• quality

研究了脱色和干燥方式对普鲁兰多糖品质的影响。从四种型号的活性炭中选出效果最好的ZY-24×48-B型活性炭,在单因素的基础上,采用正交实验优化活性炭脱色工艺。结果表明最佳的脱色条件:活性炭添加量1.0%(w/v)、pH5.0,时间40min,温度40℃,此时脱色率为94.98%,多糖得率为91.24%。之后通过研究微波干燥、喷雾干燥及冷冻干燥三种工艺对普鲁兰多糖样品的纯度、微观表征、溶解度及色泽的影响,确定最佳的工业化生产的干燥方式。结果表明,喷雾干燥所得到样品纯度可达91.07%,色泽较白,溶解度较好;冷冻干燥所得样品溶解度最好,L值(95±0.21)最高,但干燥时间长且成本高;微波干燥得到...

• 出版日期2014
• 单位天津科技大学