香辣火腿酱工艺的研究

作者：袁晓红; 姚卫蓉

来源：粮食与食品工业, 2016, (04): 66-68+71.

• 香菇
• 火腿
• 辣椒酱 mushroom
• ham chilli
• sauce

本试验以辣椒、火腿、芝麻、香菇等为主要原料,通过试验最终确定最佳风味的香辣火腿酱的配方比为油辣椒48%、盐坯辣椒7%,火腿丁11%,芝麻3%,香菇3%,豆瓣酱4%,食用盐2%、大蒜6%,黄酒5%、生姜5%,醋2%,白砂糖3%,味精1%。

• 出版日期2016
• 单位江南大学