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大豆分离蛋白凝胶性影响因素研究进展
作者:叶荣飞
来源:
畜牧与饲料科学
, 2009, (01): 29-30+32.
DOI:10.16003/j.cnki.issn1672-5190.2009.01.011
大豆分离蛋白
凝胶
影响因素 soy protein
gel
effect factor
摘要
介绍了大豆分离蛋白的凝胶机理、凝胶的制备和测定方法,同时对凝胶的影响因素进行了综述,包括大豆品种、pH值、加热时间、中性盐和氢键的影响。并简要分析了国内凝胶生产的现状、问题和发展前景。
出版日期
2009
单位
华南理工大学
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