四种玉米皮膳食纤维的组分对其吸附等功能性质影响的研究

作者：苏珏; 席路; 杨武; 肖安红

来源：食品工业, 2012, (07): 81-84.

• 玉米皮膳食纤维组分
• 吸附胆固醇
• 吸附亚硝酸根离子
• 清除羟自由基 components of dietary fiber from made from corn bran
• adsorb cholesterol
• adsorb nutritions
• remove hydroxyl radicals

研究玉米皮膳食纤维的组分不同对其功能性质的影响。采用四种(水不溶性、水溶性、水溶性与水不溶性比例为1∶3和含游离阿魏酸)玉米皮膳食纤维(分别记作A、B、C、D)在中性条件(pH 7,模拟小肠环境)和酸性条件(pH 2,模拟胃环境)下对吸附胆固醇、亚硝酸根离子、清除羟自由基等效果进行试验研究。结果对胆固醇的吸附中性条件优于酸性条件的效果,且C>D>B>A;对亚硝酸根离子的吸附,酸性条件优于中性条件,且A>C>D>B;对清除羟自由基,D>C>B>A。得到结论为,四种玉米皮膳食纤维均可吸附胆固醇、亚硝酸根离子和清除.OH,且受膳食纤维的组分及酸碱环境影响。

• 出版日期2012
• 单位武汉轻工大学