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摘要
制备了含有啤酒花浸膏的壳聚糖/聚乙烯双层抑菌膜，研究了不同浓度啤酒花浸膏对抑菌膜表面结构、物理性能和抑菌活性的影响，以及在不同温度（4℃、25℃、35℃）和不同食品模拟体系（10%、50%、95%乙醇）中的释放行为。结果表明：添加啤酒花浸膏使薄膜表面更加粗糙、厚度增大、颜色加深趋于淡黄色且具有良好的抑菌活性；透光率和不透明度数据表明随着啤酒花浸膏浓度增大对紫外光具有优异的屏障活性。在相同条件下，啤酒花浸膏含量越大，释放率也越高，且释放量随着温度和食品模拟液中乙醇含量的升高而呈正相关（P < 0.5），表明含啤酒花浸膏的壳聚糖/PE双层膜抑菌膜可用于高脂类食品的包装。因此，含有啤酒花浸膏的壳聚糖/聚乙烯双层抑菌膜即可弥补可食性单层膜阻水性差的不足，又能赋予聚乙烯包装膜所不具备的抑菌功能。
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单位化学化工学院; 新疆大学
