绿豆既是调节饮食的佳品,又是食品工业的重要原料,也是防病治病的良药。目前绿豆饮料的生产存在着各种各样的问题,本文对各种绿豆饮料的生产工艺进行比较实验。采用40℃ 4倍水对绿豆进行4h浸泡后热烫1min,然后用90℃热水进行磨浆过滤。向滤液中加入0.07%的黄原胶进行均质,并在115℃下进行15min灭菌,在冷藏条件下能够得到品质较好的绿豆浆产品。
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