以猪瘦肉、肥膘和内脏（心、肝、肺）为主要原料,采用正交实验法研究添加香辛料、天然红曲红色素、淀粉对猪肉副产物发酵香肠的影响,以确定猪肉副产物发酵香肠的最佳制作工艺。结果表明:在自然干燥的条件下,添加香辛料1.95%,红曲红色素0.003%,面粉5%时,获得的猪肉副产物发酵香肠品质最佳。在此条件下,该产品的组织状态呈红白相间,肠体坚实而富有弹性,肉质嫩,具有肥肉脂味浓厚,香味浓郁的腌腊风味。
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