牡蛎多糖苹果果醋的制备及其抗氧化活性研究

作者：蔡成呈; 李欣遥; 佟长青; 李伟

来源：河北渔业, 2015, (12): 1-43.

• 牡蛎多糖
• 苹果醋
• 正交实验
• 抗氧化活性

以苹果醋为主要原料,添加牡蛎多糖采用正交实验研制牡蛎多糖苹果果醋,并测定了牡蛎多糖苹果果醋、牡蛎多糖及苹果醋的ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和还原能力。结果表明,牡蛎多糖苹果果醋的最佳配方为:牡蛎多糖添加量0.3%,酵母添加量0.1%,柠檬酸添加量0.1%,蜂蜜添加量10%,其感官评定得分为86.6。抗氧化测定结果表明,牡蛎多糖苹果果醋ABTS自由基清除率为95.81%,DPPH自由基清除率为95.11%,还原力为0.66,具有较强的抗氧化活性。

• 出版日期2015
• 单位大连海洋大学