1株具广谱抑菌活性的乳酸乳球菌的分离鉴定与保鲜效果

作者：倪萍; 黄洁洁; 纪文营; 祁克宗; 付瑞燕

来源：食品与发酵工业, 2013, (04): 53-57.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.04.026

• 广谱抑菌活性
• 热死环丝菌
• 荧光假单胞菌
• 乳酸乳球菌
• 分离
• 鉴定
• 保鲜效果 broad-spectrum antibacterial activity
• Brochothrix thermosphacta
• Pseudomonas fluorescens
• Lactococcus lactis
• isolation
• identification
• preservation effect

为开发出新型冷却肉保鲜剂,从土壤中分离到1株具有较宽抑菌谱的乳酸菌,对冷却肉上7种常见的腐败和致病菌有明显的抑菌活性,包括热死环丝菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、乳酸乳球菌、荧光假单胞菌、致病性大肠杆菌和沙门氏菌,并且排除了因产乳酸和过氧化氢而具备抑菌作用的可能性。根据细胞形态、菌落形态、生理生化反应特性和16Sr DNA序列和具菌株特异性的N-乙酰胞壁酸水解酶基因序列的比对分析,这株菌被鉴定为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis),命名为NFL。菌株NFL发酵液中的抑菌物质对热有极强的耐受性,在121°C的灭菌温度下处理90 min抑菌活性基本...

• 出版日期2013
• 单位安徽农业大学