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摘要
壳聚糖被广泛应用于食品中，但其抑菌性能较弱。为了提高壳聚糖的抑菌性能，接枝卡那霉素，制备壳聚糖-卡那霉素接枝物，将其作为一种理想的抑菌材料应用到食品中。以壳聚糖和卡那霉素为主要原料，通过单因素试验研究反应温度、反应时间及高碘酸钠用量对壳聚糖氧化醛基含量的影响，结合响应面试验优化确定壳聚糖氧化的最佳条件；将氧化的壳聚糖粉末溶液与卡那霉素溶液混合，在60℃的油浴锅中反应6h，得到壳聚糖-卡那霉素接枝物溶液；经透析冷冻干燥得到接枝物，将壳聚糖和接枝物进行抑菌性能比较。结果表明：壳聚糖氧化的最佳条件为反应时间4 h、高碘酸钠用量4.8 g、反应温度40℃，在此条件下计算出醛基含量为4.89 mmol/g，理论值（4.07 mmol/g）与试验值的相对偏差为0.82%；将氧化的壳聚糖与卡那霉素进行席夫碱反应，显示卡那霉素成功接枝上，元素分析计算得知，接枝物中卡那霉素的接枝率达到52%；通过抑菌试验可知，接枝物的抑菌性能优于壳聚糖。
