不同月龄滩羊肌肉和脂肪组织中脂肪酸含量及组成比较的研究

作者：李彩琴; 徐晓锋; 张力莉^*

来源：饲料研究, 2023, 46(09): 114-120.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.09.023

• 月龄
• 滩羊
• 肌肉组织
• 脂肪组织
• 脂肪酸

试验旨在探究月龄对舍饲滩羊肌肉和脂肪组织中脂肪酸组成的影响。试验分别选用体重接近、健康的4月龄、6月龄和9月龄滩羊各12只进行舍饲圈养，于6月龄、9月龄和12月龄屠宰并取其背最长肌、股二头肌、尾部脂肪和皮下脂肪，采用气相色谱仪测定脂肪酸含量。结果显示，12月龄舍饲滩羊背最长肌和股二头肌中棕榈酸（C16∶0）、油酸（C18∶1n9c）的含量极显著高于6、9月龄（P<0.01）。6月龄皮下脂肪的C16∶0和硬脂酸（C18∶0）含量极显著高于9月龄（P<0.01）;6月龄舍饲滩羊尾部和皮下脂肪中α-亚麻酸（C18∶3n3）、n-3多不饱和脂肪酸（n-3 PUFA）的含量极显著高于9月龄（P<0.01）。6月龄舍饲滩羊背最长肌和股二头肌中亚油酸（C18∶2n6c）的含量显著低于12月龄（P<0.05），而皮下脂肪中C18∶2n6c含量显著高于9月龄（P<0.05）。6月龄舍饲滩羊股二头肌中二十碳五烯酸（EPA）的含量显著高于12月龄（P<0.05）,9月龄尾部脂肪中二十二碳六烯酸（DHA）的含量显著低于12月龄（P<0.05）。12月龄舍饲滩羊背最长肌中n-6多不饱和脂肪酸（n-6 PUFA）的含量极显著高于6、9月龄（P<0.01）;6月龄股二头肌中n-6 PUFA的含量显著低于12月龄（P<0.05），皮下脂肪中n-6 PUFA的含量显著高于9、12月龄（P<0.05）。研究表明，不同月龄舍饲滩羊的肌肉和脂肪组织中脂肪酸含量存在差异，并在一定程度上影响肉的风味和营养价值，9月龄舍饲滩羊肉质风味较好。

• 出版日期2023
• 单位宁夏大学