木鳖果是越南的一种常见高营养水果,近年来越南木鳖果产业发展很快,但是其干燥研究较少。采用真空冷冻干燥的方法确定木鳖果的最佳工艺参数,并分析比较干燥处理对木鳖果营养成分的影响。结果表明:木鳖果的共晶点为-16.71℃,共融点为-5.11℃。在冻结温度-45℃、时间2 h、真空度维持在2 000 Pa;一次干燥温度-13℃、时间1 h、真空度维持在500 Pa;二次干燥温度30℃、时间2 h、真空度维持在400 Pa左右的条件下工艺最佳。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
