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摘要
乳酸菌和酵母菌广泛用于谷物、果蔬、豆制品、乳制品等食品的发酵，在食品工业中具有重要的地位。乳酸菌和酵母菌不仅可以分别用于食品的发酵，还可以组合使用对食品进行联合发酵。该文对不同乳酸菌与酵母菌的组合方式、相互作用，及其对食品品质的影响进行了分析和总结，表明乳酸菌和酵母菌联合发酵对食品的感官特征、贮藏时间等品质具有明显影响，对改善食品品质具有重要意义。该研究旨在为乳酸菌与酵母菌联合发酵改善食品品质中的应用提供参考，为传统发酵食品的改良与新型发酵食品的开发提供思路。
- 出版日期2023
- 单位安徽宣酒集团股份有限公司; 合肥工业大学; 中国食品发酵工业研究院有限公司; 食品与生物工程学院
