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摘要
介绍了天然可可脂的特性,可可脂代用品如类可可脂和代可可脂的分类和特性,并从晶体性能研究、组分对比研究、鉴定研究和检测方法研究等4个方面,重点阐述了国内外巧克力中可可脂及其代用品的分析技术研究进展,对巧克力及巧克力制品产业的发展前景进行了预测和展望.
- 出版日期2017
- 单位广西科技大学; 广西科技大学鹿山学院; 深圳市计量质量检测研究院
介绍了天然可可脂的特性,可可脂代用品如类可可脂和代可可脂的分类和特性,并从晶体性能研究、组分对比研究、鉴定研究和检测方法研究等4个方面,重点阐述了国内外巧克力中可可脂及其代用品的分析技术研究进展,对巧克力及巧克力制品产业的发展前景进行了预测和展望.
