马克斯克鲁维酵母木薯乙醇发酵工艺研究

作者：陈瑾; 闫振丽; 缪礼鸿; 刘蒲临

来源：中国酿造, 2016, 35(02): 39-42.

• 马克斯克鲁维酵母
• 木薯
• 乙醇发酵

通过单因素试验对一株耐高温马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)HY32的木薯乙醇发酵工艺进行了研究。结果表明,HY32利用木薯发酵乙醇的最佳工艺条件为料水比1∶5(g∶m L),发酵时间96 h,接种量11%,发酵温度40℃,液化时间1 h,液化温度95℃,液化酶添加量为20 U/g淀粉,糖化酶添加量为150 U/g淀粉,硫酸铵添加量6 g/L,初始pH=5.0。在此条件下,HY32发酵木薯酒精度可达8.90%vol,淀粉利用率与淀粉出酒率分别为87.120%和49.48%,残糖量为0.03 g/L。与未优化的初始发酵条件相比,发酵醪的酒精度提高了16.65%。

• 出版日期2016
• 单位武汉轻工大学