全国主要谷子品种的营养及食用品质分析

作者：刘建垒; 王文娟; 王瑞杰; 赵璐瑶; 常柳; 杨维巧; 张东; 孙辉; 段晓亮^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(11): 227-235.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000539

• 谷子
• 粗蛋白
• 粗脂肪
• 膳食纤维
• 维生素
• 矿物元素
• 食用品质

为全面了解我国主推谷子品种的营养及食用品质情况，从全国11个谷子主产省份收集了2020年收获的103份纯品种谷子样品，对其营养成分和食用品质进行分析。谷子样品粗蛋白、粗脂肪、总淀粉和总膳食纤维平均含量分别为10.4、3.3、69.9、3.22 g/100 g;维生素B1、B2平均含量为0.237、0.080 mg/100 g;小米粥的食品评分值平均分为86分。不同省份比较来看，山西省谷子样品各种营养成分平均含量均在全国平均值以上；内蒙古、山东、河南、陕西、辽宁和新疆6省区谷子样品小米粥的食品评分值平均值最高。品种更多的影响谷子的食用品质，省份更多的影响其营养成分，特别是矿物元素的含量。品种和省份的交互作用对粗蛋白、粗脂肪、可溶性膳食纤维和Na含量及粥的适口性的影响均达到显著水平。

• 出版日期2022
• 单位国家粮食和物资储备局科学研究院