柠檬膳食纤维制备方法研究

作者：蒙英; 唐远谋; 李华鑫; 肖尧天; 杨坤

来源：食品科技, 2011, (06): 101-103.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2011.06.039

• 柠檬
• 总膳食纤维
• 可溶性膳食纤维
• 不溶性膳食纤维 Citrus limon L
• total dietary fiber
• soluble dietary fiber
• insoluble dietary fiber

以合理利用柠檬皮渣为目的,用6种不同的处理方法制备柠檬膳食纤维并测定其成分含量,通过SDF/IDF的值筛选出最好的处理方法,结果表明经过高温灭酶后迅速用流动水冷却再用热风进行干燥的工艺最佳,既经济又方便,为柠檬皮渣的合理利用提供一个有利的依据。

• 出版日期2011
• 单位西华大学