采用液体深层发酵制备食用菌液体培养物,通过对多个食用菌品种的筛选,选用具有独特风味的平菇液体培养物制作面条,应用正交试验得出本试验中面条的最佳制作工艺,即平菇液体发酵温度为25℃,发酵时间为8 d,熟化增香温度为80℃,熟化增香时间为15 min。在此条件下制作的面条综合评分较好,获得食用菌特有香鲜味的面条。
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