基于离子色谱-电感耦合等离子体质谱法分析木耳、香菇、松茸和茶树菇中砷形态分布

作者：王小平; 刘忠莹; 钟洋; 张定秋; 陆阳; 朱敏敏; 郑红毅; 何叶馨; 王鑫; 黄韬睿; 江祖彬^*

来源：食品工业科技, 2023, 1-12.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023050068

• 木耳
• 香菇
• 松茸
• 茶树菇
• 离子色谱仪
• 电感耦合等离子体质谱仪
• 砷形态

为分析木耳、香菇、松茸和茶树菇中砷形态分布，采用离子色谱-电感耦合等离子体质谱（Ion Chromatography- Inductive Coupled Plasma Mass Spectrometer，IC-ICP-MS）法对其砷甜菜碱、二甲基砷、亚砷酸、砷胆碱、一甲基砷、砷酸进行测定，并进行方法学考察和含量测定。结果表明：方法在5min内能将6种砷形态全部分离开，且峰型好；方法线性关系良好（标线质量浓度0.5～20 mg/L，r>0.999），6种砷形态检出限和定量限分别不超过0.005 mg/kg、0.02 mg/kg。木耳、茶树菇和蘑菇中6种砷形态加标回收率在80%～120%范围；对于松茸，适宜加标量（0.05mg/kg二甲基砷、砷胆碱和砷酸；0.2 mg/kg亚砷酸和一甲基砷；5mg/kg砷甜菜碱），加标回收率也在80%～120%范围。结合干制品脱水率，所测样品无机砷含量都符合GB 2762-2022要求；松茸总砷含量最高，但是无机砷（亚砷酸+砷酸）占总砷比例最低为3.7%～6.8%，其占比最高为砷甜菜碱（75.8%～87.3%）；木耳、茶树菇和香菇中砷主要形式为无机砷，无机砷占总砷比列分别可达58.4%～66.1%、60.0%～66.7%、81.2%～91.7%，提示其总砷高时有食用安全风险。

• 出版日期2023
• 单位四川旅游学院